亞洲飛英

【新唐人亞太電視 葉子棻 張博舜 臺灣高雄採訪報導】川菜自古講究五味調和，以味為本，川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種，在「全世界中國菜廚技大賽」初賽指定菜中，三椒煸雞讓選手巧妙的運用小白椒、乾辣椒和酸辣椒，三種椒的綜合，堪稱一絕。

「全世界中國菜廚技大賽」第二場初賽川菜登場，共有22位選手同場競技，相信在緊張及激烈的比賽氣氛中，能夠獲取評審讚賞的作品一定能夠讓大家驚嘆！

苗栗紅棗食府主廚 李鴻榮：「這道豆腐魚片重點是在麻跟辣，例如裡面最重要的食材是它的豆瓣是皮餡豆瓣，是以傳統的技法下去做，首重於魚的刀工。」

國賓大飯店廚師 郭文賢：「乾邊鱔段，我們是用新鮮的鱔魚下去做， 鱔魚吃起來甘甜略帶一些麻辣 。」

福客來餐廳 張文彬：「指定菜是辣的，我想做一道不辣來搭配一下。金盃蝦鬆，因為要把傳統的老菜加上現代的健康，裡面軟軟的，外面脆脆的，搭配下面的一層蔬菜更好吃。」

川菜的烹調方法有煎、炒、炸、爆、溜、煸等幾十種，講究色、香、味、形，尤其在「味」上風格獨特多樣、變化精妙。

現場觀眾 朱沙萍：「辣椒比較香，沒有像臺灣的辣椒比較乾燥，吃這回味比較好，還有花椒也是，它不是辣到胃裏面還在辣，嘴巴辣著會很舒服 。」

現場觀眾 陳心蕙：「有些辣裡面單純的辣，有些是辣會麻，去品嚐每一個東西所呈現出不同的味道，這味道吃起來就很幸福，對每一個味道每一個幸福，所以我覺得說那是一種享受。」

這次比賽的目的除了提供廚師一個分享烹調經驗，廚藝文化交流平臺，勝出的選手將前往美國紐約，角逐「全世界中國菜廚技大賽」五大菜系冠軍寶座。



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