亞洲飛英

這次新唐人全世界中國菜廚技大賽分為中國傳統五大菜系，色香味俱全的上海菜，正是淮揚菜的分支，其中無錫排骨、寧波脆鱔更是名聞中外的招牌菜色。台灣素食餐廳大廚洪銀龍，發揮創意推廣健康，用素食食材來呈現傳統老上海的味蕾風情。

菜色主要在表達電影的情境與意涵，例如無錫排骨、寧波脆鱔是上海菜的代表，色香味俱全，但食者須「戒」，不可過量。鱔魚以厚實的大朵香菇取代，排骨則以牛蒡、納豆菌來表現，是不是維妙維肖呢。

法華園主廚洪銀龍：「以上海菜為主軸，這裡面有沒有那個菜，我自己就憑空想像出來，開發一道無錫排骨，那就上海嘛，再來一個寧波脆膳，是用素的食材，香菇大朵的去剪一剪，炸過以後再拌紫蘇梅醬，就那麼簡單。配上香料啦，那些香菜啦，香椿醬，還有黑醋，熱的炒起來，香氣逼人。」

素食不僅清爽健康，近來熱門的節能減碳話題，洪銀龍大廚也早就在潮流前就身體力行了呢。

法華園主廚洪銀龍：「我們用兩個層次來講，第一個是用健康的層次來講，畜牧業太多，那像動物他們放屁出來，造成大氣層的破洞就是這樣來的。再來，人類的開發，我們有責任來帶動。」

目前全世界都瀰漫起一股東方熱，那麼中國菜當然不可落下，而關於新唐人全世界中國菜廚技大賽，大廚洪銀龍表示

法華園主廚洪銀龍：「自然就是道嘛，平常心嘛，越平常，回歸自然。現在很多餐廳都復古嘛，古早味，為什麼產生這個現象呢，就是我們現在人心不古。」

強調健康、環保與回歸自然的料理，不僅對身體好，也對環境好。大廚的堅持，讓我們從料理去愛地球。

新唐人亞太電視台阜東鄭宜芬台灣台北採訪報導


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